該怎麼炸出美味的薯條？金黃酥脆的秘訣就在「油溫」！

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摘要

蒙法维国立农业研究所的瓦侯科团队研发出"第四代薯条包装"技术，通过在受控大气环境下包装生马铃薯，成功减少褐变。关键步骤包括水流削皮、锋利不锈钢刀切割、4摄氏度低温保存，以及在富含惰性气体的环境中脱水和储存。此创新有效降低了薯条吸油和干燥问题，同时保持新鲜口感，适合家庭使用，但餐厅仍需依赖冷冻薯条以满足大量需求。