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吃火锅时常见肥牛卷、肥羊卷,却少见肥猪卷。猪肉肌纤维松散,薄切易散,脂肪分布不均,涮煮难熟透,存在旋毛虫风险。牛肉肌纤维紧密,结缔组织丰富,保水性强,适合薄切涮煮。重组肉卷则多用猪肉、鸭肉等低价肉制成,贴上“肥牛卷”标签出售。猪肉在原切肉卷领域劣势明显,但在重组肉卷中却以性价比取胜。
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