2020健康快餐研究报告

如果无法正常显示，请先停止浏览器的去广告插件。

3. 2019：健康自媒体如雨后春笋，健康关注度被逐渐激活  2019年，每天约有 3500万人在今日头条平台上浏览健康内容，健康类资讯阅读量高达 540亿，比 60.7%，是2015年的近 11.5倍。 2018年增加了  上升的还有网友高频互动。其中健康类内容收藏数超 7.2亿，比2018年增长50% ; 3.2亿，增长 461% ;评论数 8600 万，增幅 139% 。点赞数超  平台健康关注度数据还显示，18岁至23岁的“95后”对健康兴趣度上升最明显。资料来源：2019年11月今日头条算术健康大会 3 © 2020 Ipsos.

4. 2020：新冠疫情还未走远，“业绩增长停滞”或成餐饮业新常态 • 疫情前世界的趋势是在外就餐的比例持续提升， 2018年中国餐饮市场规模 4.2万亿。 2019年1-6月全国餐饮收入 21279亿元，同比增已达 9.4% 。而疫情的爆发使这个趋势发生了倒退，人们在家自己做饭的长比例显著上升。超过 70% 的人在疫情期间选择“在家做饭的次数更多”。 • 疫情过后，人们减少在家做饭的比例，开始恢复去餐厅吃饭。目前全国大部分餐饮企业的经营已经恢复到疫情前的 70-80% 。资料来源：《国家统计局》《2020年上半年餐饮行业复工复业情况报告》 4 © 2020 Ipsos.

5. 益普索持续关注快餐行业，分享“健康”新趋势  近年来，“健康”始终是消费者讨论的关键内容，而 “药补不如食补”等众多俗语的流传意味着国人从古至  此次报告中结论主要基于国内一至三线的1835位受访者的线上问卷调研数据分析得出。其中，快餐品类用户-658样本。今认为饮食与健康紧密关联。本次《益普索2020健康快餐研究》中，饮食行为及习惯是主要的研究部分。  城市级别 27% 一线 43% 总体被访者样本分布（n=1835) 二线 30% 三线随着生活节奏加快，快餐成为了大家日常就餐的常见选择。但是一直以来“西式快餐”都被称作是垃圾食品，那么对健康饮食变得更加重视的消费者对于快餐的认知 54% 性别 46% 和态度是怎样的？快餐消费行为如何？目前快餐市场的竞争格局是怎样的？能否满足消费者的健康饮食需求？未来快餐行业围绕“健康化”趋势是否有新的机会？  49% 年龄 18-29 此次报告将为大家解答以上疑问。以期对快餐食品相关企业提供市场情况以及商业启示。家庭月收入 31% 30-39 22% ￥7999及以下 5 © 2020 Ipsos. 14% 6% 40-49 50+ 37% 26% ￥8000-14999 ￥15000-24999 15% ￥25000+

7. 营养均衡被认为是最有益健康的饮食习惯认为有益健康的习惯观念上， 83% 85 的被访者认 84 84 83 82 82 为“营养摄入均衡/科学饮食结 80 构”是有益健康的习惯之一，且 78 77 摄入蛋白质少盐 77 消费者认为有益健康的十大习惯中，5条是与食品营养相关的。作息规律运动/锻炼减少熬夜营养均衡不暴饮暴食少抽烟饮食多样样本：所有被访者，1835 7 © 2020 Ipsos. 题目：一些人认为下面的生活习惯或饮食习惯有益健康，请问您的同意程度如何？膳食纤维

8. 相比以往，健康饮食意识再度升级相比以往，85%以上的人们更注意“饮食结构多样化“和”营养摄入均衡/科学饮食结构”; 同时人们更加注意减少不健康成分摄入。相比以往，人们的哪些行为有所增强？ 88% 营养摄入均衡/科学饮食结构 87% 饮食结构多样化 84% 合理摄入蛋白质相比以往，人们的哪些行为有所减少？ 88% 不暴饮暴/食控制食量减少高盐饮食 83% 减少脂肪摄入 80% 补充维生素/微量元素 83% 减少口味过重的食物 79% 补充膳食纤维 83% 减少糖份摄入 79% 选择有机食材 76% 少食多餐 73% 减少碳水化合物摄入 73% 样本：所有被访者，1835 8 © 2020 Ipsos. 题目：以下这些描述，是否符合您目前自身的情况？

9. 30岁+、有孩、一线城市是高健康关注度人群主要标签性别健康关注度随年龄增加而提高，尤其是 30+人群；一线城市、有孩人群更关注健康在自身健康状况相近的情况下，相比男性，女性更舍“重金”保健 61 % 女 59 % 男有孩/无孩 69 % 有孩（mean, 10pt.) 48 % 无孩年龄个人健康状况女 7.66 男 7.66 城市愿意在健康上花费 66% 56% 48% 18-22岁 23-29岁 68% 66% 57% 30-39岁 40-49岁 56% 女男 50-59岁一线 9 （mean, 10pt.) 71% 二线 7.49 7.27 三线 © 2020 Ipsos. 题目：请问您平时对健康的关注程度是怎样的？（T2B of 10pt）如果对您目前的健康状况打分，您认为您的分数是…？请问您过去一年在健康上的花费是怎样的？

11. 健康对于快餐品牌选择是非常重要的因素 “食品安全”,“食品健康”和 “品类多样”是选择快餐品牌考虑因素，重要性不亚于“味道好”。因此，在产品创新过程中，更多考虑带有健康特点食物会有较大的市场机会。选择快餐品牌的主要考虑因素-产品层面样本：快餐品类食用者，658 食品安全 21% 常推新品分量足味道好 19% 4% 17% 食品健康 5% 9% 17% 品类多样吃起来方便 10% 14% 符合需求 14% 食物质量好 11 © 2020 Ipsos. 题目：当您选择吃连锁品牌快餐时,请问对您来说最重要的因素是什么？食材新鲜

12. 愿为健康快餐支付更高的价格，但实际购买“健康快餐”比例不高约52%的人在过去一年内去过快餐店，其中43%的人表示非常愿意为健康的快餐产品支付更高价格；但仅28%的消费者购买过带有健康概念的快餐产品。过去一年是否去过快餐店？样本量：所有被访者一年内去过快餐店的消费者 1835 样本量：快餐品类食用者 658 非常愿意为健康快餐支付更高价格(Top 2/10 分) 48%没去过连锁快餐店所有人 52%去过连锁快餐店购买过健康快餐产品 12 43% © 2020 Ipsos. 题目：过去一年，您给自己购买过以下哪些类别的产品呢？其中，哪些类别的产品是带有健康特点的？对于“我愿意付出更高的价格，在快餐店选择更健康的产品。” ，请问您的同意程度如何？ 28%

13. 健康快餐认知度低、产品种类少、对其是否健康有怀疑 27%的消费者表示“市面上没看见过含健康特点的快餐产品”。20%消费者认为健康快餐的“种类单一”， “并不是真的健康”。市面上没看见过 27% 不购买含健康特点的快餐产品的原因样本：快餐消费者，但一年未购买过“健康快餐”产品，513 太贵 7% 没有效果 7% 不购买原因不好吃，味道对我来说更重要 13% 并不是真的健康 20% 不考虑“健康”因素 13% 13 © 2020 Ipsos. 题目：请问您为什么没有购买和消费具备健康特征或原料的快餐店食物呢？种类单一 20%

19. 大龄、有孩人群更加“中国胃” 大龄人群出于饮食习惯偏好，更常光顾中式快餐品牌。 61% 52% 中式 65% 18-22岁有孩/ 无孩样本：快餐品类食用者，658 © 2020 Ipsos. 题目：请问在过去6个月，您去过哪个/哪些连锁品牌快餐店呢？ 70% 65% 30-39岁 40-49岁 50-59岁年龄无孩有孩 19 71% 23-29岁有孩人群主要出于健康角度考虑，更常光顾中式快餐品牌。 59% 68%

20. 消费者认知的健康主食和饮料更偏中式认为是健康的主食饭食 55% 53% 52% 48% 面食粥馄饨/饺子米粉/米线蛋卷/中式卷饼烘焙类产品三明治意大利面汉堡披萨焗饭烧饼冒菜/麻辣烫 28% 26% 24% 22% 22% 21% 19% 18% 17% 11% 消费者认为健康的主食偏向于中式的饭食，面食等。认为是健康的甜品蛋挞 45% 34% 豆浆蛋糕 33% 果汁派 32% 茶饮冰淇淋甜甜圈都不健康 26% 23% 21% 15% © 2020 Ipsos. 58% 42% 37% 29% 鸡肉 60% 牛肉 59% 鱼肉 59% 虾 53% 猪肉 44% 43% 咖啡 18% 羊肉热巧克力 17% 鸭肉 33% 奶昔 17% 螃蟹 33% 珍珠奶茶 15% 含酒精类饮品甜品品类中，蛋挞相对来说健康度更高。 67% 椰子水碳酸饮料样本：快餐品类食用者，658 题目：对于快餐店内售卖的各种主食/甜品/饮料/肉类，您认为以下哪些是健康的呢？ 20 牛奶华夫饼/松饼曲奇饼认为是健康的肉类认为是健康的饮料 12% 7% 最健康的饮料是牛奶，豆浆和果汁。肉类中，鸡肉，牛肉，鱼虾健康度较高。

22. 消费者选择健康快餐的八类需求美味享受 Enjoyment 尊贵 © 2020 Ipsos. 社交欢聚时光 Conviviality dimension social 品味认可 Recognition 22 活力 dimension 骄傲出众 Power 享受 Personal 能量焕发 Vitality 关爱无负担专家掌控提升表现 Control 为了家人 Belong 安全简单 Security

23. 关爱家人，安全是最重要的因素，其次是控制均衡与焕发活力美味享受 Enjoyment 总体: 116; 快餐重度用户: 114; 快餐中轻度用户: 117 活力尊贵关爱无负担专家掌控 XXX = 重要性系数 23 © 2020 Ipsos. 欢聚分享 Conviviality dimension social 品味认可 Recognition 社交 dimension 总体: 76; 快餐重度用户: 71; 快餐中轻度用户: 89 骄傲出众 Power 享受 Personal 总体: 58; 快餐重度用户: 62; 快餐中轻度用户: 51 能量焕发 Vitality 总体: 106; 快餐重度用户: 107; 快餐中轻度用户: 105 控制均衡 Control 题目：请问以下哪些适合形容您购买和消费健康快餐的原因？样本：快餐品类食用者，658 总体: 63; 快餐重度用户: 60; 快餐中轻度用户: 68 为了家人 Belong 安全 Security 总体: 116; 快餐重度用户: 120; 快餐中轻度用户: 109 总体: 139; 快餐重度用户: 146; 快餐中轻度用户: 125 总体: 126; 快餐重度用户: 121; 快餐中轻度用户: 137

28. 五谷杂粮、果蔬、有机、蛋白质、维生素是普遍认知并接受的健康食材；减糖/无糖、植物基、益生菌/酵素有望成为将来的机会五谷杂粮，果蔬，有机食材，蛋白质，维生素是消费者普遍认知的健康食材/成分，并且购买意愿较高；减糖/无糖，益生菌/ 酵素，植物基成分的产品在快餐店的认知率还不高，但也有较高的潜在购买意愿，也是当前食品饮料行业的热门发展风口，值得更多品牌考虑相关的产品创新和沟通机会。认知度高，购买意愿低 60 认知度高，购买意愿高平均值五谷杂粮水果蔬菜健康食材认知 50 富含膳食纤维 40 丰富维生素减盐/少盐合理的蛋白质摄入有机食材减糖/无糖低脂平均值蒸煮食品 30 植物基成分益生菌，酵素等无卡/低卡甜水果/蔬菜的糖浆海鲜低碳水 20 认知度低，购买意愿高认知度低，购买意愿低 10 50 55 60 65 70 75 80 85 健康食材购买转化率 (将来会购买/ 认知) 28 © 2020 Ipsos. 样本：快餐品类食用者，658 题目：在快餐店售卖的食物，有哪些特征或原料/成分会让您觉得它是健康的？哪些健康特征或原料成分的快餐店食物，您将来会考虑购买消费的？ 90

29. 植物基产品是新的热点、已经扩展到中国餐饮行业植物基最大的特点就是用植物蛋白代替了食品和饮品中的动物蛋白；从作用上来看，它的普及将会对环境和动物具有重大的环保意义。绿色环保动物关怀降低饲料喂养需求,减少耕地面积,降低碳排放和水资源的消耗。餐饮/ 快餐企业已纷纷推出创新植物基产品。肯德基植培黄金鸡块 2020年4月进入国内市场。以大豆、小麦、豌豆蛋白为原料，结合创新技术创造降低饲养和宰杀动物, 在保护和关怀动物方面有重大意义。星巴克星善食主义养生健康 29 植物基产品没有胆固醇、没有乳糖,吃起来没有负担。同时也能满足人体对蛋白质的需求;适用于乳糖不耐人群和消化障碍人群。 © 2020 Ipsos. 资料来源：网络资料整理 2020年，星巴克首次将植物肉品牌Beyond Meat引入中国市场，并推出3款植物牛肉产品—青酱意面、经典千层面、美式酸辣酱大卷

30. 无糖/低卡/低脂产品受欢迎，但味道和口感仍然重要我不会选择无糖/低卡/低脂的配方，无论口味和口感如何无糖/低卡/低脂饮料的口味诉求 1% 几乎所有消费者都表示在快餐店会选择无糖/低卡/低脂饮料, 但有一半表示不能影响口味和口感。我会选择无糖/低卡/ 低脂饮料，但不能影响口味和口感 48% 样本：快餐店饮料食用者，488 30 © 2020 Ipsos. 题目：如果有一款您经常在快餐店点购的饮料，推出了无糖/低卡/低脂的配方，请问以下哪句话最适合描述您的购买意愿？ 51% 我会选择无糖/低卡/ 低脂饮料，即使有一些影响口味和口感

31. 健康产品应避免油炸、高糖分、高脂肪、高热量、烤物 67% 认为是不健康的食物 55% 53% 49% 48% 43% 油炸、高糖分、高脂肪、高 42% 40% 27% 热量、烤物让消费者认为不 20% 健康，西式快餐如果研发健康产品应该尽可能避免以上产品特征。油炸的糖分多的 / 味道过甜的脂肪含量高的烤的热量高的样本：快餐品类食用者，658 31 © 2020 Ipsos. 题目：您认为快餐店中什么样的食物是不健康的呢？酱料太多的营养不均衡的碳水含量高的辣的蛋白质含量不足的

32. 午/晚餐、与孩子/家人一起时，更需要健康快餐 48% 注重健康用餐时段 42% 32% 31% 12% 早餐午餐下午茶晚餐夜宵样本：快餐品类食用者，658 58 % 48 % 注重健康用餐伴侣（和谁一起？） 31 % 孩子 32 配偶亲属 © 2020 Ipsos. 题目：请问您在什么时间段去快餐店，会更加在意健康？请问您和谁一起去快餐店，会更加在意健康？ 28 % 朋友 21% 同事 17 % 16 % 14 % 生意伙伴同学恋人

33. 儿童营养需求主要是提高免疫力、促进生长发育、补充营养和微量元素儿童的饮食健康需求提升身体机能/身体状态 84% 提高免疫力 45% 促进生长发育 43% 提高记忆力 34% 提高反应能力 20% 提高睡眠质量 17% 增加骨密度 16% 增强体力/肌肉力量 15% 提高心肺机能 69% 身体补充补充微量元素 46% 41% 补充营养元素补充能量健康平衡 16% 69% 促进消化 25% 改善食欲 22% 保持良好的精力状态 21% 缓解视觉疲劳/改善视力 20% 改善肠道健康 20% 减肥/控制体重缓解疲劳 10% 7% 9% 样本：有孩子（18岁以下）的被访者，974 33 33 © 2020 Ipsos. Ipsos. © 2020 题目：请问您的小孩有以下哪些健康需求呢？

34. 总结-健康快餐创新启示  增加健康快餐品数量，满足“快餐+健康”多样产品选择需求；  使用符合大众消费者原有认知的健康食材：杂粮、果蔬、有机原料等  中式的饭食、面食一定程度符合消费者健康认知  西式的烘焙类、三明治、色拉的健康程度拥有较高的认可度  鸡肉，牛肉和鱼肉被认为是最健康的肉类食材  健康快餐产品应避免油炸、高脂、高糖、高热量、烤物  益生菌/酵素、植物基产品有望成为新健康快餐机会点  消费者愿意尝试减糖/无糖产品，但同样需要有理想的味道 34 © 2020 Ipsos. 健康快餐产品开发  沟通方面，可强调营养均衡、精力补充、保持良好状态；通过体现重点考虑因素（如：食材产地、检验标准、热量表）带来食用安心感、关爱自己和家人健康  家人聚餐是健康快餐的重要场景，可以将健康品类融入儿童、情侣、家庭套餐  可优先考虑午餐和晚餐的品类开发，符合消费者健康饮食意识产生的时段