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香蕉变黑是基因决定的,乙烯是罪魁祸首,它能加速叶绿素降解和果皮褐变。外部碰撞和温度变化也会加速黑化。从采收到零售,香蕉经历严格保鲜流程,包括索道运输、冷库储存和货架期管理。超市和水果店通过不同方式延长香蕉新鲜度,但一旦成熟,黑化无法避免。
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