盖红章的猪肉，和盖蓝章的有啥区别 | 答案如下

买回来的猪肉上盖着章，这是什么意思？

求助百度的你，得到了很多关于这个章的神秘传说，有人拿它辨别公母，有人义正辞严地劝你不要吃，但这些都无法解答你的疑惑。

猪肉身上的章到底是什么？被它盖上的肉还能吃吗？

一只猪，如果想从猪场上到你的餐桌，就得从屠宰开始，经历重重考验。

中国人对猪肉的喜爱，可以说是有目共睹。在2018年至2021年间，中国人每年都吃掉了全球近一半的猪肉[1]。国人对猪肉的热情也带动了生猪养殖规模，根据农业部数据，2021年我国的生猪出栏数达到了6.7亿头[2]。

如此大的“出货量”，为了把控品质、保证你吃到的猪肉是安全的，国家规定要对猪肉进行严格监管和质量检验，并颁布了相关条例以供执行。

其中，屠宰场是关键的一环。

在猪进场时，屠宰场会对猪做健康检查，之后依照卫生规范进行淋浴、致昏、放血、浸烫、脱毛、编号、去头、去蹄等一系列流程[3]。

在离开屠宰场之前，猪肉还要经过双重检查[4]。

一个是屠宰场进行的肉质品质检验，主要看猪肉的品质如何，包括对猪头、体表、内脏、胴体部位察看感官性状是否有异常，肌肉组织有无水肿、变性等变化，也会对“瘦肉精”等进行检验[5][3]。这能保证你吃到的猪肉是健康卫生的。

另一个是由农业部任命的兽医进行的检疫，这个是看猪肉是否染疫，目的是防止和减少动物疫情蔓延[6]。

怎么知道你买的猪肉是否通过了这些检查，当然是看它身上的章了。

你平时经常能看到的红章和蓝章，是对猪肉品质的认可。坊间传闻可以通过印章颜色辨别是公猪和母猪，但屠宰场盖章的时候可没想那么多。

根据国家相关规定，可以销售的合格猪肉必须要有“两章两证”[3]。

这“两章”就是我们看到的猪肉上的两种章，分别对应屠宰场和兽医对猪肉的双重检查。

屠宰场检验猪肉合格后，会加盖“肉品品质检验合格验讫印章”；通常来说，这就是我们见到的红章。

它一般是圆形的，包含屠宰场信息、生产日期和“检验合格”[5]，盖在猪的臀部。和检验章一起出具，还有《肉品品质检验合格证》，这就是“两证”的第一证。

兽医检疫后，确认猪肉没有被瘟病污染，会盖上“检疫验讫印章”。根据2016年农业部的规定，检疫印章统一使用蓝色，不过也有地区用激光灼刻的方式代替蓝色章。

检疫印章为滚筒式，一般从猪的臀部滚到肩胛部位，印章滚动一周后会在猪身上出现六行字迹。包含省份、印章编码、“检疫”、“验讫”、年份、月份和日期信息[7]。

和检疫章一起出具的，还有《动物检疫合格证明》，表示猪肉通过了检疫检查。

没有通过检疫的猪肉，会加盖“高温”或“销毁”章，颜色统一使用红色[7]。不过这些猪肉不会流通到市场，所以你一般也看不到它们。

具体到各个地区，由于当地规定不同，章的形状和颜色也会有所差别。

虽然形式不同，但目的都是为了保证猪肉的食用安全。

答案是可以吃。

猪肉印章使用的染料是食品级的[7]，按照规范使用对人体健康没有害处。

现在一般为蓝色的检疫印章，一度使用龙胆紫作为标记染液[8]。龙胆紫是以前常见的紫药水的主要成分，但在1994年，美国食品药物管理局指出龙胆紫可能有致癌风险，禁止将其作为食品添加剂[9]，这种着色剂后来也就被淘汰了。

现在使用的印章染液均为食品级，比如南京某著名肉类公司的专利中，猪肉蓝章的主要成分是桅子蓝、亮蓝、乙醇、甘油和蒸馏水，均符合《食品添加剂使用标准》[8]。

这些章在盖上之后，会牢牢扒在猪肉表面，难以清除。

这样做，一方面可以保留检疫合格的证据，不会让印章在后续流通过程中掉光。另一方面也利于你在买肉时分辨猪肉质量，同时便于市场监管[11]。

轻易就能被水洗掉的猪肉印章，也可能是遇到了假章[11]。

如果你实在是下不去嘴，也不用为难自己，可以选择把皮去掉再食用。

与其担心盖章的地方能不能吃，你更应该关心的是，你买的猪肉是否安全。

中国农业大学的学者也总结了挑选猪肉的几种方法，观察猪肉表面是否有光泽、按压时的弹性、摸起来是否黏手等，都可以帮助你买到放心的猪肉[12]。

所以买到盖了章的猪肉，就别试图去掉章了，每一个章，都是猪肉的勋章。

撰文 | 弥可若